生蚝蒸几分钟开壳

时间:2024-04-30 00:12:29
生蚝蒸几分钟开壳

生蚝蒸几分钟开壳,生蚝,别称又叫牡蛎,是一种常见的海洋贝类,生蚝因其丰富的营养,肉质的细嫩,味道的鲜美,殊不知在西方生蚝被誉为“海中牛奶,神赐魔食”,深受人们的喜爱。一起来看看生蚝蒸几分钟开壳。

  生蚝蒸几分钟开壳1

一般生蚝蒸7分钟左右就会开口,如果蒸了10分钟之后,还不开口的话,蒸多久都不会开口。

生蚝在经过加热以后,肌肉组织就会变性,使生蚝壳变松开口,一般蒸7分钟左右生蚝就会完全成熟,此时可以开口的生蚝就会开口,如果生蚝蒸了10分钟左右还没有开口的.话,通常是不会开口了。

需要注意的是,蒸完生蚝不一定会自动开口。 生蚝壳紧闭是因为生蚝内部的肌肉的作用,而把生蚝蒸熟之后,内里的肌肉确实会变性,但是不能确定是把生蚝壳拉紧还是放松,所以生蚝蒸完以后不一定会自动开口,也有可能是生蚝壳被拉紧。

一般生蚝开口后就表示基本完全成熟,不需要再加热,但如果想吃熟一点的生蚝,可以继续使用大火蒸2-3分钟,此时生蚝内外都完全熟透,食用弹性较大,其味道鲜美,口感较好。

  

生蚝是热水下锅,蒸生蚝一般蒸5分钟左右即熟,但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分:

1、蒸开壳生蚝,一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高,开壳受热比较快,所以蒸5分钟即可蒸熟,鲜味保留也较高。

2、蒸带壳生蚝,一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好,而生蚝壳的耐热能力较强,所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫,最好是蒸8分钟为佳。

3、只蒸生蚝肉,一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面,受热面积最大,而生蚝肉本身不耐热,所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。

注意事项

(1)做蒸生蚝一定要买新鲜生蚝,冰冻的生蚝肉一般都因为长时间冰冻而营养成分变质,吸收率大打折扣且味道不鲜。

(2)蒸生蚝时,尽量什么调料都不要加,让其自然蒸好后,蘸着自己喜欢的料吃最能吃出原本鲜甜味。

(3)在清洗生蚝壳前,可以先把生蚝放入足量清水中没过,依次加食用小苏打一勺、食盐一勺、白醋5克,然后搅拌均匀,浸泡10分钟,之后再用刷子逐个刷洗就会特别轻松,生蚝上的污垢很容易就洗干净了。

  生蚝蒸几分钟开壳2

1、带壳蒸生蚝,要冷水上锅。

带壳蒸生蚝,要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。如果想摆盘,可以煮好以后再把生蚝壳打开。

带壳蒸生蚝,一定要冷水上锅去蒸,等水烧开了,生蚝的外壳也热了,这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的,带壳生蚝冷水蒸比较好,可以使生蚝肉质变得更加Q弹,吃起来口感也会更鲜嫩一些。

2、不带壳蒸生蚝,要热水上锅。

带壳蒸生蚝一定要热水上锅,因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材,去掉壳之后,由于生蚝直接与热气接触,生蚝的外表升温会比较快,这样可以最大程度上缩短蒸制时间,这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下,都比较鲜嫩,如果冷水上锅,等到水开,受热时间长,那时候生蚝都已经熟过了头,所以不带壳的生蚝,要热水上锅蒸,生蚝吃着才更鲜美好吃。

  

生蚝要蒸多长时间?

清蒸的生蚝,能够在最大程度上的保留生蚝的原汁原味,所以蒸生蚝的蒸制时间长短,直接决定了生蚝的鲜嫩和口感,基本上在蒸制5-8分钟左右,是最好的,在这个时间段内,生蚝能够保持最为鲜嫩的'口感,如果蒸制时间过长,口感就会变得又老又柴,味道也会大打折扣,如果时间不够,生蚝里的细菌和寄生虫就不能被杀掉,会危害健康。

1、生蚝如果是不开壳清蒸,冷水上锅,需要蒸5-8分钟左右,还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉,由于肉质厚内部导热也更慢,再加上未开壳,生蚝受热速度变慢,所以时间上也需要适当增加为宜。

2、生蚝如果开壳蒸的话,热水上锅,只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟,开壳蒸生蚝受热相对更快,所以在时间上需要控制更短,口感才保留最好,另外生蚝的个头比较大,那么可以适当地延长蒸生蚝的时间。

  生蚝蒸几分钟开壳3

生蚝的做法

1、红烧生蚝

选择新鲜的牡蛎,撬出来,用淀粉水清洗几遍,然后用自来水冲洗,用生姜和料酒腌制,绝对不会有腥味。将姜和洋葱放入锅中翻炒,加入牡蛎翻炒,加入盐和酱油调味,翻炒至牡蛎变硬,然后加入葱花。

2、清蒸蒜蓉生蚝

将大蒜切成蒜末,然后在锅里加入油。当油温达到40%时,将其调到低热。倒入一半蒜末,翻炒至有点金黄。然后倒入另一半蒜末一起翻炒。在此期间,加入少量盐和酱油调味。翻炒至后面倒入的蒜香,即可开锅备用。蒸锅里烧开水,蒸好后把牡蛎放入蒸锅里,把炒好的大蒜倒在牡蛎肉上,如果喜欢大蒜的`味道,可以多加一点,然后大火蒸5分钟。

3、生蚝煎蛋

取出牡蛎,洗净,放入碎鸡蛋液中,加入椒盐和洋葱,混合。锅里热油,倒入蛋液,翻两面,炒熟即可食用。可以直接食用,也可以搭配甜辣酱食用。

  

4、芝士烤生蚝

用刷子清洗牡蛎壳,在锅里加热,直到壳上出现裂缝。取出里面的牡蛎肉,用冷水冷却,再次清洗牡蛎壳的内部,这样烤的时候就不会有腥味了。姜蒜入锅翻炒,淋在牡蛎上,撒上芝士,放入烤箱加热八分钟。奶酪涂上颜色后,就可以取出来了。

生蚝蒸几分钟

1、开壳牡蛎一般需要蒸5分钟左右,牡蛎暴露在蒸汽中的面积也很大。蒸汽可以直接作用于生蚝。一般水开后可以蒸5分钟左右。如果牡蛎比较大,可以稍微延长2-3分钟。

2、去壳的牡蛎肉体积小,容易成熟。一般蒸3分钟就能成熟。

3、蒸整壳牡蛎一般需要10分钟左右,蒸汽很难侵入没有壳的牡蛎内部,所以蒸的时间相应要长一些。一般小牡蛎要蒸8分钟左右,大牡蛎要蒸13分钟左右。

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